Tipps für Metzgereien in Nürnberg

Schon als Kind sind wir mit unseren Eltern oft zum Metzger in Nürnberg gegangen und nicht selten gab es ein Stück Wurst für die Kleinen – der Beruf des Metzgers hat in Deutschland eine lange zurückreichende Tradition. Lasst uns einige Blicke hinter die Kulissen des ehrwürdigen Handwerks werfen.

Die Arbeit der Metzgerinnen und Metzger in Nürnberg erfordert nicht nur ein gewisses Maß an Ausdauer, sondern ist auch körperlich anstrengend und dazu kommen noch Merkmale wie, Sorgfalt und Sauberkeit. Denn schließlich kann - bei falscher Behandlung - Fleisch leicht verderben.

Hygiene und Sauberkeit in ihrem Arbeitsbereich und an ihren Geräten ist deswegen extrem wichtig für Nürnberger Fleischer und Fleischerinnen. Pasteten, Schnitzel, Gulasch, Sülzen, Würste und andere Frischwaren werden von Metzgern fachgerecht aus dem Fleisch verschiedener Tiere produziert. Über Generationen vererbte Rezepte sind dafür sogar manchmal die Vorlage.

Was erwartet euch in einer guten Metzgerei in Nürnberg?

Ein guter Metzger ist mehr als nur ein Ort für den Einkauf von Fleisch oder Wurst. Eine Metzgerei konzentriert sich darauf, die frischesten, hochwertigsten Fleischsorten und Produkte mit einer persönlichen Note zu bieten und ist ein wichtiger Teil der Stadt.

Der Unterschied einer Metzgerei zu anderen Läden ist das breit gefächerte Angebot an Produkten und Dienstleistungen. maßgeschnittene Fleischstücke, ein Lieferdienst, gereiftes oder trocken gereiftes Fleisch, Wurstspezialitäten und ein Party- oder Cateringservice gehören zum Beispiel dazu.

Verschiedene Fertiggerichte sowie Salate zum Mitnehmen werden in vielen Metzgereibetrieben an der Pegnitz auch aus einer gewärmten Theke angeboten. Unabhängig davon, welche Serviceleistung eine Metzgerei anbietet, sollte jeder Metzgereibetrieb in der Lage sein, fachgerechten Rat zu den richtigen Garmethoden für jede Art von Fleisch zu geben.

Eine professionelle Metzgerei erkennen

Schon auf den ersten Blick kann man eine hochwertige Metzgerei erkennen - wie sehen die Verkaufsräume und die Theke aus? Alles sollte aufgeräumt sein, Hygienetücher und Einmalhandschuhe bereitgestellt.

Auch durch die Wurst- & Fleischauslage muss sich Sorgfalt und Ordnung ziehen. Verschiedene Waren dürfen sich nicht berühren, müssen ordentlich daliegen und insgesamt logisch geordnet sein. Im Verkaufsraum eines Fleischfachgeschäfts sollten niemals Mücken oder andere Insekten herumfliegen.

In einer guten Metzgerei in Nürnberg arbeitet fachkundiges Personal, welches freundlich berät und bedient. Der Metzger verkauft auch schon mal höchstpersönlich in einem Schlachtbetrieb.

Die Ausbildung zum Metzger

Die Ausbildung zum Metzger ist in Deutschland sehr komplex. Metzger werden drei Jahre ausgebildet und müssen eine Prüfung ablegen, die sowohl einen theoretischen Teil in der Schule als auch praktische Erfahrung bei einem gelehrten Metzgermeister umfasst.

Der Schwerpunkt liegt auf dem Kennenlernen der verschiedenen Tierhaltungsmethoden und der einzelnen Fleischarten im ersten Lehrjahr. Die Auszubildenden lernen in den nächsten zwei Jahren unterschiedliche Verarbeitungsmethoden kennen, darunter das Zerlegen und Entbeinen. Um das Tier zu verarbeiten, gehört heute auch der sichere Umgang mit unterschiedlichen Zerlegungsmaschinen und der neuesten Technologie dazu.

Darüber hinaus lernen die Azubis etwas über die Fleischqualität, die Instandhaltung einer Metzgerei und die Vorgaben zur Lebensmittelsicherheit. Um während der gesamten Ausbildung zusätzliche Kurse zu belegen, müssen sie mindestens zwei von fünf Tage pro Woche die Schule besuchen.

Auf bestimmte Bereiche, beispielsweise auf die Schlachtung, die Fleischzerlegung, oder die Wurstherstellung, können sich die Azubis durch die sogenannten Wahl-Qualifikationsbausteine spezialisieren.

Arbeitsplatz und Fortbildung in Bayern

Metzger/innen haben nach dem Abschluss der Ausbildungszeit mehrere Karrierechancen: in einem großen Schlachthof, in einem Fleischereifachgeschäft, im Einzehandel und der Industrie oder als Meister/in im eigenen Betrieb. Sie haben ebenfalls die Möglichkeit, sich zum Lebensmitteltechniker in den Fachbereichen Systemgastronomie, Verarbeitungstechnik oder Fleischereitechnik weiter auszubilden. Wenn sie in die Selbstständigkeit gehen wollen, müssen sie irgendwann die Prüfung zum Meister absolvieren oder können danach studieren. Metzger oder Fleischer? Mancher ist sich unsicher, ob - wer Fleisch zerlegt - als Fleischer oder Metzger zu benennen ist. Dabei ist die Sache ziemlich simpel: Fleischer oder Metzger tun die gleiche Arbeit.

Dieselbe Lehre hat auch ein Schlachter, Küter oder Fleischhacker abgeschlossen. Lediglich lokale Unterschiede stecken dahinter – es ist ein- und derselbe Beruf.

Metzger sagt man häufig in Südwesten von Deutschland, Schlachter und Küter eher sind in Norddeutschland die festen Begrifflichkeiten.

Diese Angestellten nennt man in Mittel- und Ostdeutschland Fleischer. Und bei unseren österreichischen Freunden wird häufig der Begriff Fleischhacker gebraucht.

Woher bekommen Metzgereien in Nürnberg das Fleisch?

Ob eine Metzgerei gut ist oder nicht, hängt ebenfalls davon ab, wie das Tier gehalten wurde und was es zu sich genommen hat. Sie achten auch auf die Wertigkeit des Futters: wurde es naturnah angebaut und frei von Gentechnik?

Auch die Haltungsform hat Priorität: ganzjährige Weide- oder Freilandhaltung, Außenklimaställe, Strohstallhaltung. Wie lange verbleiben Ferkel und Kalb beim Muttertier und sind die Tiere viel Stress ausgesetzt? Viele Metzgereien schlachten immer noch selbst. Um immer frisches Fleisch anbieten zu können, haben sie festgelegte Schlachttage, meist dreimal wöchentlich.

Viele nehmen die Führung für den Transport der Tiere auf sich. Und falls sie nicht eigenständig schlachten, dann wählen sie sich die Bauernhöfe für ihr Fleisch selbst aus.

Nürnberger Metzgereien – Fazit

Ein professioneller Metzger in Nürnberg an der Pegnitz steht dafür, dass die fast 520 Tausend Einwohner der Stadt hochwertiges, frisches Fleisch bekommen - das kann man am Ende festhalten. Ein Metzger trägt eine gewaltige Verantwortung, wenn es geht darum, eine bestimmte Qualität des Fleisches zu garantieren, das er verkauft. Darauf achten sollte er, woher die Tiere stammen, wie sie gehalten wurden und was sie gefressen haben. Er muss die Betriebe, von denen er sein Fleisch bezieht, sorgfältig auswählen.