Tipps zu Metzgereien in Mainz

Der Beruf des Metzgers hat in Deutschland eine lange zurückreichende Tradition. Schon als Kinder sind wir mit unseren Eltern gerne in das Geschäft um die Ecke gegangen und meistens gab es auch ein Stückchen Wurst für uns Kleine. Aber was steckt hinter dem alten Handwerk?

Die Arbeit der Metzger und Metzgerinnen in Mainz erfordert nicht nur ein gewisses Maß an Durchhaltevermögen, sondern ist auch körperlich ermüdend und dazu kommen noch Eigenschaften wie, Sorgfalt und Sauberkeit. Denn schließlich kann - bei fehlerhafter Behandlung - Fleisch leicht verderben.

Hygiene und Sauberkeit an ihrem Arbeitsplatz und an ihren Geräten ist darum extrem wichtig für Mainzer Fleischerinnen und Fleischer. Schnitzel, Sülzen, Pasteten, Gulasch, Würste und andere Fleischprodukte werden von Fleischern fachgerecht aus dem Fleisch unterschiedlicher Tiere gewonnen. Manchmal geschieht das sogar nach Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Was erwartet euch in einer guten Metzgerei in Mainz?

Eine gute Metzgerei ist mehr als nur ein Ort, an dem ihr Fleisch oder Wurst kaufen könnt. Eine Metzgerei konzentriert sich darauf, die hochwertigsten, frischesten Produkte und Fleischsorten mit einer persönlichen Note anzubieten und ist ein wichtiger Teil der Gesellschaft.

Einer der Unterschiede eines Metzgereibetriebes zu anderen Geschäften ist das große Angebot an Dienstleistungen und Produkten. Dazu gehören zum Beispiel gereiftes oder trocken gereiftes Fleisch, einen Catering- oder Partyservice, zugeschnittene Fleischstücke, Wurstspezialitäten und ein Lieferdienst.

Unterschiedliche Fertiggerichte sowie Salate to go werden in vielen Metzgereien am Rhein auch aus einer gewärmten Auslage angeboten. Unabhängig davon, welche Dienstleistungen eine Metzgerei anbietet, sollte jede Metzgerei in der Lage sein, qualifizierten Rat zu den richtigen Garmethoden für jede Art von Fleisch zu geben.

Eine professionelle Metzgerei erkennen

Bereits auf den allerersten Blick kann man eine gute Metzgerei erkennen - wie sehen die Verkaufsräume und die Theke aus? Einmalhandschuhe und Hygienetücher sollten bereitgestellt sein, natürlich sollte auch alles aufgeräumt sein.

Die Sorgfalt und Ordnung sollte sich auch durch die Fleisch- & Wurstauslage ziehen. Unterschiedliche Waren müssen ordentlich hingelegt sein, insgesamt sinnvoll geordnet sein und sich nicht berühren. Niemals sollten Fliegen oder andere Tiere im Verkaufsraum eines Schlachters herumfliegen.

In einem guten Metzgereibetrieb in Mainz arbeitet qualifiziertes Personal, das freundlich bedient und berät. In solch einem Metzgereibetrieb verkauft der Metzger auch schon mal persönlich.

Metzger – die Ausbildung

In Deutschland ist die Lehre zum Fleischer sehr umfangreich. Metzger werden drei Jahre lang ausgebildet und müssen eine Prüfung ablegen, die sowohl einen theoretischen Teil in der Berufsschule als auch praktische Erfahrung bei einem erfahrenen Metzgermeister umfasst.

Der Schwerpunkt liegt auf dem Kennenlernen der unterschiedlicher Tierhaltungsmethoden und der einzelnen Fleischarten im ersten Jahr. Die Azubis lernen im Laufe der nächsten zwei Jahren unterschiedliche Verarbeitungsmethoden kennen, darunter das Entbeinen und Zerlegen. Um das Tier zu verarbeiten, gehört heutzutage auch der sichere Umgang mit verschiedenen Zerlegungsmaschinen und der aktuellsten Technologie dazu.

Über die Qualität des Fleisches, den Betrieb einer Metzgerei und die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit lernen die Auszubildenden auch sehr viel. Um während ihrer gesamten Lehrzeit Kurse zu belegen, müssen sie mindestens zwei Tage in jeder Woche die Schule besuchen.

Durch die sogenannten Wahl-Qualifikationsbausteine können sich die Azubis auf bestimmte Qualifikationen spezialisieren, beispielsweise auf die Schlachtung, die Fleischzerlegung, oder die Wurstherstellung.

Rheinland-Pfalz – Arbeitsplätze und Weiterbildungen

Metzger/innen haben nach dem Abschluss der Lehrzeit mehrere Karrierechancen: in einem großen Schlachthof, in einem Fleischereifachgeschäft, dem Einzehandel oder der Industrie oder als Meister/in im eigenen Betrieb. Ebenfalls haben sie die Option, in den Fachrichtungen Fleischereitechnik, Systemgastronomie oder Verarbeitungstechnik sich zum Lebensmitteltechniker weiter auszubilden. Wenn sie in die Selbstständigkeit gehen wollen, müssen sie später die Meisterprüfung absolvieren oder können daraufhin studieren. Metzger oder Fleischer? Viele sind sich nicht sicher, ob - wer Fleisch zerteilt - als Fleischer oder Metzger zu benennen ist. Metzger und Fleischer tun die gleiche Arbeit, so einfach ist es eigentlich.

Die gleiche Lehre hat auch ein Fleischhacker, Schlachter oder Küter absolviert. Nicht mehr als lokale Unterschiede stecken dahinter – es ist ein- und derselbe Berufsbild.

Metzger sagt man oft in Südwesten von Deutschland, Küter und Schlachter hingegen sind in Norddeutschland die festen Begrifflichkeiten.

Diese Arbeiter heißen in Mittel- und Ostdeutschland Fleischer. Und bei unseren österreichischen Nachbarn wird häufig das Wort Fleischhacker gebraucht.

Woher bekommen Metzgereien in Mainz ihr Fleisch?

Vorn der Fleschqualität hängt ab, ob eine Fleischerei zu den Besten gehört oder nicht, was das Tier gefressen und wie es gehalten wurde. Sie achten genauso auf die Wertigkeit des Futters: wurde es ökologisch angebaut und gentechnikfrei?

Auch die Haltungsform hat Prio: Außenklimaställe, Strohstallhaltung, ganzjährige Frei- oder Weidehaltung. Sind die Tiere viel Stress ausgesetzt und wie lange sind Kalb und Ferkel beim Muttertier? Immer noch schlachten viele Metzgereien auch selbst. Um immer frisches Fleisch bieten zu können, haben sie feste Schlachttage, meist dreimal wöchentlich.

Viele nehmen die Führung der Beförderung der Tiere in die persönliche Hand. Und falls sie nicht eigenständig schlachten, dann wählen sie sich die Bauernhöfe für ihr Fleisch selbst aus.

Metzgereien in Mainz – Fazit

Ein professioneller Metzger in Mainz am Rhein steht dafür, dass die fast 220 Tausend Einwohner der Stadt hochwertiges, frisches Fleisch erhalten - das kann man am Ende sagen. Ein Metzger trägt eine riesige Verantwortung, sobald es geht darum, die Qualität des Fleisches zu garantieren, das er anbietet. Darauf achten muss er, von wo die Tiere kommen, auf welche Weise sie aufgezogen wurden und was sie gegessen haben. Sehr bewusst auswählen muss ein Metzger die Betriebe, von denen er sein Fleisch hat.