Kroatische Küche in Mainz

Ein Land mit unendlich vielen Geschmäckern und Gerichten – das ist Kroatien.

Aus der Vielfalt der Völkerkultur, die diesen Ort über die Jahrhunderte beherrscht haben, ist auch die kroatische Kochkultur gewachsen: den Ungarn, den Osmanen und den Österreichern, von italienischen Einflüssen und der griechisch-römischen Kultur hingegen wurden die Küsten-Region geprägt.

Wenn man in Mainz kroatisch essen möchte, ist die Auswahl selbstverständlich nicht so reisig wie bei den Italienern oder den Griechen. Gleichwohl gibt es in den größeren Städten einige Kroaten, die lange etabliert sind und reichlich Würze in die lokale Mainzer Esskulturszene bringen.

Falls Ihr euch das erste Mal für kroatisches Essen in der Region Rheinhessen entscheidet oder euer Wissen über die kroatischen Leckereien mehren wollt, dann geben wir euch hier verschiedene Ideen:

Cevapcici aus Kroatien

Das Gericht, das uns sicher auch in Rheinland-Pfalz zuerst zu Kroatien einfällt, sind Cevapcici. Es ist die passende Wahl für alle, die echte kroatische Küche und Würze aus komplett Europa erschmecken wollen.

Cevapcici sind ungefähr 5-10 Zentimeter lange Röllchen, die aus Hackfleisch geformt und anschliessend gegrillt werden. Früher wurden sie in Südosteuropa gewöhnlich aus Lammfleisch hergestellt, heute aber nutzt man dafür auch Schweinefleisch und Rindfleisch.

Vor dem Formen würzt man die Cevapcici mit einer Mischung aus Knoblauch, Paprika, Bohnenkraut, Salz und Natron, die eine pikante Mischung ergibt – sie sorgt damit für eine knusprige Außenseite.

Fladenbrot mit Cevapcici ist eine vorzügliche Zusammenstellung, die Kroaten mögen den Reis und auch Pommes sind in dieser europäischen Region sehr populär. Auch gut passt dazu Ajvar, als Belag für euer favorisiertes Sandwich oder aber auch zu Cevapcici kann dieser würzige rote Aufstrich aus Paprika und Auberginen verwendet werden.

Pljeskavica für Mainz

Ein Gericht aus Krotien ist Pljeskavica, was "in die Hände klatschen" bedeutet. Aus zumindest zwei Fleischsorten bestehen diese auf Spieße gesetzten Bälle.

Man hat dabei die Auswahl: Schwein, Rind oder Lamm. Hinzu kommen meist Zwiebeln sowie eine Gewürz-Salz-Pfeffer-Zusammensetzung, aber man kann auch Schmalz oder Semmelbrösel dazugeben, wenn man möchte.

Um diese leckeren kleinen Bälle aus Hackfleisch zu machen, die fast keine Soße brauchen, da das ihr Geschmacksprofil gar nicht nötig macht, bestand ein Trick der früheren mitteleuropäischen Völker darin, Mehl als Binder zu verwenden.

Grah-Bohnensuppe – ein pikantes Vergnügen

Die Grah-Bohnensuppe ist eine Speise, die sich in Kroatien breiter Popularität erfreut. Ähnlich und unter der Bezeichnung Pasulj ist sie in Serbien bekannt und ist eine gute Wahl an frostigen Tagen.

Die Zutaten, die man in einer Bohnensuppe woanders kennt, differenzieren sich von jenen - es gibt Speck und gehacktes Fleisch oder Wurst anstatt weißer Bohnen.

Aber keine Sorge, monoton wird es nicht, denn abgeschlossen wird die die Mahlzeit durch ein abwechslungsreiches und charakteristisches Geschmacksprofil, sobald Ihr Gemüse wie Paprika hinzufügt.

Der kroatische Bohneneintopf ist mit seinen vielen kräftigen Zutaten nah verbunden mit der Grah-Bohnensuppe.

Ražnjići – ein kroatisches Fleischgericht

Eine typische Grillköstlichkeit aus Kroatien sind Ražnjići. Von dem Wort "s Ražnja" leitet sich die Bezeichnung ab, eingedeutscht "vom Rost".

Diese feine Mahlzeit besteht aus saftigen Fleischspießen, die normalerweise aus Kalb, Lammfleisch oder Huhn hergestellt werden. Es ist wichtig, dass sie nicht nur zart, sondern auch saftig genug sind, damit man einfach hineinbeißen kann. Um hervorragende Ražnjići zu machen, braucht man frischen, aromatischen und duftenden Thymian und Majoran.

Wenn man die Zutaten Zitronensaft, Olivensaft, weißen Pfeffer, Salz und Olivenöl vorbereitet hat, schneidet man das Fleisch in kleinere Stücke und bestreicht es mit der Marinade, bevor man es auf den Spieß steckt. So behält man den Geschmack am besten.

Um Ražnjići perfekt zu machen, sollte man die bewährten Beilagen wie Pommes frites, Bratkartoffeln und Djuvec-Reis nicht vergessen.

Djuvec-Reis am Rhein

Djuvec-Reis ist eine geliebte Beilage, in Kroatien. Die bunte Mischung aus Gewürzen, Gemüse und weißen Reiskörnern wird als Beilage zu Gegrilltem gereicht oder mit ein paar Fleischstücken vermischt. Man würzt Djuvec-Reis mit scharfem Paprika und Salz.

Gib deiner Mahlzeit einen unverwechselbaren Geschmack, indem du hauchdünn gehackte Petersilienblätter oder etwas Knoblauch hinzufügst; der Reis kann auf quasi unendlich vielen Wegen gekocht werden.

Die kroatische Allzweckwaffe: Lepinja

Wenn wir gerade über Beilagen schreiben: Das Lepinja ist als Hülle oder als Beilage für verschiedene Mahlzeiten nicht nur in Kroatien verbreitet, es ist eine beliebte Beilage in weiteren Ländern des Nahen Ostens, Griechenland oder der Türkei.

Die Kroaten und die Bosnier nennen ihr Fladenbrot Lepinja. Lepinja-Brot ist die Allzweckwaffe der Küche aus den Regionen Bosnien und Kroatien - es schmeckt hervorragend zu fast Allem.

Trüffel – Finessen aus Kroatien

Zum Ende haben wir etwas Besonderes für euch: Trüffelspezialitäten. Man findet sie in Kroatien hauptsächlich in der Region Istrien. In dieser Region gibt es eine Fülle von weißem und schwarzem Trüffel, die nahezu das ganze Jahr darauf warten, gefunden zu werden.

Von Trüffel-Pasta, Tagliatelle mit Trüffeln und Risotto - der eindeutige Geschmack von Trüffeln kann eine Vielzahl von einfachen Gerichten aufwerten. Viele Gaststätten in Istrien und auf dem Festland bieten eine Vielzahl von Gerichten mit Trüffel an.

Weshalb in Mainz kroatisch speisen gehen?

Ein kroatisches Restaurant zu versuchen, vor allem, wenn man das Genussspektrum erweitern will, lohnt sich auch für Mainzer wahrlich richtig.

Weil Kroatien auch ein tolles Urlaubsland ist, raten wir die Ferienzeit für einen Besuch, um die kroatische Kochkunst ganz authentisch und ursprünglich zu erleben.

Kroatien mit seinen Urlaubsregionen Dalmatien einschließlich seiner Inseln, Istrien und der Kvarner Bucht ist ein sehr gastfreundliches Land, wo man gerne einkehrt, was man bei der Gelegenheit schnell feststellen kann.