Ludwigsburg – was macht die Deutsche Küche aus? Teil 1

Aus internationaler Perspektive zählt deutsches Essen normalerweise als eher fleischlastig und deftig. Eindeutig typisch deutsch ist gerade das Sauerkraut – die „Krauts" werden wir Deutsche nämlich in anglo-amerikanischen Sprachräumen geheißen.

Für was ist die Deutsche Küche bekannt?

Eine der am liebsten gestellten Fragen, wenn Touristen aus fremden Ländern nach Ludwigsburg am Neckar kommen, ist die zu den beliebtesten deutschen Spezialitäten. Dass Ihr außer der Deutschen Küche in Ludwigsburg und auch über den Rand des heimatlichen Bundeslandes Baden-Württemberg hinweg wenigstens einige Spezialitäten in der Südhälfte von Deutschland oder am besten im ganzen Land aufsagen könnt, wird dabei erwartet.

Neben dem Sauerkraut ist Deutschland für seine vielen Brotsorten und Wurstsorten beliebt. Thüringische Rostbratwürste, Marzipan aus Lübeck, Dresdener Stollen, deutsche Weine oder auch Brezel aus Bayern sind andere Exportschlager.

Vor allem aber ist Deutschland ein Land mit einer riesigen Genussvielfalt. Für jeden Gaumen hat die deutsche Küche reich zu bieten – von West bis Ost, von Nord bis Süd. Für diese außergewöhnliche Vielfalt in der deutschen Kochkunst bürgen regionale Besonderheiten, von Gemüse und Obst über Fisch und Fleisch bis hin zu den verschiedenen Brotsorten.

Quer durch die Heimat starten wir hier in den beiden Teilen dieses Blogartikels eine kleine Reise und stellen die typischen Spezialitäten aus jeder Region vor:

Deftige Deutsche Küche aus Bayern

Bekannt für ihre kräftige Küche sind die Bayern – mit vielen Fleischgerichten wie Schweinshaxe oder Weißwurst und Eintöpfen wie Pichelsteiner. Bayerische Hauptmahlzeiten kommen nicht häufig ohne Fleisch aus: Neben Weißwurst und Haxe kommen sie genauso gerne als Leberkäse, Krustenbraten oder Schweinebraten daher. Gerne gesehene Beilagen sind Nudeln, Semmelknödel, Kartoffelsalat oder Sauerkraut.

Hier in Bayern gibt es natürlich die Brotzeit - eine Zwischenmahlzeit, die auch schon mal die Hauptmahlzeit ersetzen kann. Aus Brot und Brezeln und Fleisch, Wurst, Käse besteht jene ... und man begegnet da dann auch den Obatzda, eine herzhafte bayerische Käsevariante.

Die Bayern können aber nicht nur kräftig, sondern süß: Germknödel sind nicht nur in Österreich daheim, es handelt sich halbkugelförmige und mit Pflaumenmus befüllte Knödel aus Hefemasse. Eine weitere Leckerei ist Prinzregententorte, eine vornehmlich in Bayern verbreitete Torte, die aus einigen Lagen flacher Biskuitschichten und Schokoladencreme zusammengesetzt ist.

Vielfältige Deutsche Küche aus Niedersachsen

Ein weitläufiges Bundesland ist Niedersachsen. Darum gibt es entsprechend viele regionale Unterschiede. Nahezu in allen Gastwirtschaften allerdings trifft man auf das Sauerfleisch, es kommt gewöhnlicherweise mit Bratkartoffeln aus der Küche. Vor allem in der Lüneburger Heide bekannt ist das Heidschnuckenfleisch. Mit diesem Schaf-Fleisch gibt es hier viele zu Würsten, Braten oder Gulasch verarbeiteten Erzeugnisse.

Außerdem ist Niedersachsen als Grünkohl-Hochburg bekannt. Es gibt dazu je nach Region Bregenwurst oder Pinkel. Darüber hinaus ist Fisch verfügbar, weil Niedersachsen im Nord-Westen an die See grenzt – gerne werden hier deswegen Scholle, Butt, Hering oder Makrelen verzehrt. Im Binnenland ist vor allem geräucherter Aal zu finden.

Aus der süßen Ecke kommen süße Hefteteig-Männchen -, Buchweizentorten, Heidesandkekse oder Eichsfelder Weihnachtsstollen. Auf dem Speiseplan findet man als Beilagen hier in Niedersachsen meistens Kartoffeln und Spargel.

Nordrhein-Westfalen – fleischlastige Deutsche Küche

Ein Bundesland in Deutschland, in dem man reichlich Rindfleisch und Schweinefleisch isst, ist Nordrhein-Westfalen. Die Westfalen lieben Schinken, während die Rheinländer Sauerbraten bevorzugen - beide verbindet die Leidenschaft für Fleisch. Rheinischer Sauerbraten ist ein Klassiker des Rheinlands: Rindfleisch wird ein paar Tage lang zu diesem Zweck eingelegt, dann gegart und gebraten.

Für seine reichlich verschiedenen Wurstsorten, zum Beispiel die Westfälischen Mettwürste aus Schweinefleisch oder die Westfälische Schinkenwurst ist Westfalen bekannt. Im Ruhrgebiet sieht man zum Beispiel auch oftmals Pfannkuchen und auch die Kartoffelpuffer sind in Nordrhein-Westfalen sehr weit verbreitet und werden Reibekuchen genannt. Angerichtet werden sie oft mit Apfelkompott oder Apfelmus.

Ein sehr herzhaftes, dunkles Roggenbrot ist der Pumpernickel, eine echte westfälische Spezialität. Die Aachener Printen sind eine Spezialität aus der Stadt Aachen und ähneln Lebkuchen. In einigen verschiedenen Spielarten gibt es sie: Etwa als weiche Variante oder mit Schokolade.

Muzen sind ein sehr populäres Dessert, es gibt sie als kleine Bälle aus Quarkteig oder auch als Scheiben aus Teig.

Baden-Württemberg – die Nudelspezialisten der Deutschen Küche

Gerne genießt man in Baden-Württemberg die Maultaschen. Die Maultaschen wurden ursprünglich von den Mönchen von der Abtei Maulbronn kreiert, um während der Fastenzeit Fleisch zu verzehren. Sie können in Brühe gekocht, gebraten und gebacken werden und kommen normalerweise mit Kartoffeln oder Brot auf den Tisch.

reduziert sich die kulinarische Landschaft aber natürlich nicht nur auf Maultaschen Der Schwerpunkt liegt eher auf einfacher, herzhafter und guter Ernährung.

Die Küche aus Baden ist von der Französischen inspiriert, was zum Beispiel das Badische Schnecken-Süpple beweist. Aus Brägele, Bibbeliskäs und Wurstsalat bereitet man Badisches Dreierlei. Und hier darf natürlich die Schwarzwälder Kirschtorte nicht fehlen, ein riesiger Schokoladenkuchen mit Kirschwasser, Schlagsahne und Kirschen.

Hingegen ist der Zwiebelrostbraten, ein Rinderbraten mit Röstzwiebeln, ein ausgesprochen populäres Essen in Schwaben. Zu den schwäbischen Klassikern gehören außerdem Spätzle, also Eiernudeln.

Eine weitere schwäbische Leckerei sind die Käsespätzle. Um Nudeln aus Eierteig handelt es sich dabei – sie werden zubereitet, indem man Käse und Zwiebeln zugibt.

Käsespätzle werden oft mit einer Soße oder als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten serviert.

Ein beliebter Nachtisch ist in Schwaben der Kaiserschmarrn, ein klein geschnetzelter Pfannkuchen, der mit Apfelmus oder Pflaumenkompott aus der Küche bringt wird.

Deutsche Küche mit Pfiff aus Rheinland-Pfalz

In Deutschland gibt es ein Sprichwort: "Was sich lustig anhört, schmeckt ganz besonders lecker!". Wer sich mit der von Rheinland-Pfalz Küche vertraut machen will, wird sich davon überzeugen können.

Natürlich als erstes mit dem Saumagen, einem Gericht, das mit Kartoffeln, Sauerkraut und Wurst in einem Schweinemagen zubereitet wird. Bekannt wurde er insbesondere durch den früheren Pfälzer Bundeskanzler Helmut Kohl.

Zudem zählen auch die Dampfnudeln zu den populärsten Pfälzer Spezialitäten, die aus einem Teig von Milch, Butter, Mehl mit Trockenhefe und Zucker oder Vanillezucker gemacht werden. Gereicht wird dazu wahlweise Weinsoße oder Vanillesoße.

Ein traditionelles Herbstgericht ist der Zwiebelkuchen, es gibt ihn hauptsächlich in dem Zeitraum der Weinlese. Der neue-, noch nicht durchfermentierte, Wein "Federweißer" schmeckt dazu ganz besonders gut.

Döppekooche ist ein Schmankerl aus dem Westerwald im nördlichen Rheinland-Pfalz. Dabei handelt es sich um in Fett frittierte Fladen, die aus Flädle oder Kartoffeln gemacht werden. Der Klassiker kommt aus einer Masse geriebener Kartoffeln, Eier, Gewürze, Speck, Dörrfleisch und fein geschnittener Zwiebeln.

Ebenfalls gehören Spundekäs und Handkäs zu den Rheinland-Pfälzer Köstlichkeiten, sehr gut passen sie zu Wein und in den Weinstuben und Straußwirtschaften stehen insofern vor allem in der Region Rheinhessen auf der Speiseliste.

Der Wein zu den Gerichten aus Rheinland-Pfalz stammt wahlweise von den Weinbaugebieten Rheinhessen, Niederrhein, Ahr, Pfalz oder der Mosel – sozusagen kann dieses Bundesland aus dem Vollen schöpfen.

...und vieles mehr aus der Küche von Deutschland

Selbstverständlich gäbe es aus jedem Landstrich und aus jedem Bundesland einige Mahlzeiten mehr zu besprechen. Ihr selbst könntet bestimmt für die Heimat-Küche oder -großzügiger gefasst- der Region Stuttgart detaillierter von der heimatlichen Küche erzäheln Und es sind selbstverständlich nicht nur die kulinarischen Leckereien, sondern auch ihre flüssigen Begleiter, von denen für Deutschland viele charakteristisch sind.

Nach Hessen, Schleswig-Holstein, Thüringen und dem Saarland schauen wir dann für die Ludwigsburger im zweiten Teil über typisch deutsche Genüsse.