Metzgereien in Heidelberg – Tipps

Der Beruf des Metzgers hat in hierzulande eine weit zurückreichende Tradition. Schon als Kinder sind wir mit den Eltern gerne in den Laden in Heidelberg gegangen und meistens gab es auch ein Stückchen Wurst für die Kleinen. Lasst uns ein paar Blicke hinter die Kulisse des ehrwürdigen Handwerks werfen.

Die Arbeit der Metzgerinnen und Metzger in Heidelberg ist nicht nur körperlich anstrengend, sondern erfordert auch ein gewisses Maß an Ausdauer, Sauberkeit und Sorgfalt. Denn schließlich ist Fleisch ein leicht verderbliches Lebensmittel, das bei fehlerhafter Behandlung leicht verdorben sein kann.

Deshalb müssen Heidelberger Fleischerinnen und Fleischer ständig auf Hygiene und Sauberkeit in ihrem Arbeitsbereich und an ihren Geräten achten. Sülzen, Schnitzel, Pasteten, Gulasch, Würste und andere Feinkostwaren werden von Metzgern fachgerecht aus dem Fleisch unterschiedlicher Tiere hergestellt. Von Generation zu Generation weitergegebene Familienrezepte sind dafür sogar manchmal die Vorlage.

Was macht eine gute Metzgerei in Heidelberg aus?

Gute Metzgereien sind mehr als nur ein Geschäft, in dem ihr Fleisch oder Wurst kaufen könnt. Ein Metzgereibetrieb ist ein wichtiger Teil der lokalen Gemeinschaft und konzentriert sich darauf, die frischesten, hochwertigsten Produkte und Fleischsorten mit einer persönlichen Note anzubieten.

Einer der Unterschiede eines Metzgereibetriebes zu anderen Geschäften ist das weite Angebot an Dienstleistungen und Produkten. Dazu gehören zum Beispiel ein Party- oder Cateringservice, gereiftes oder trocken gereiftes Fleisch, maßgeschnittene Fleischstücke, Wurstspezialitäten oder einen Lieferdienst.

Viele Metzgereien am Neckar bieten auch verschiedene Salate sowie Fertiggerichte to go in einer gewärmten Theke an. Unabhängig davon, welche Dienstleistungen eine Metzgerei anbietet, sollte jeder Metzgereibetrieb in der Lage sein, fachkundigen Rat zu den richtigen Garmethoden für jede Art von Fleisch zu geben.

Gute Metzgereien erkennen

Bereits auf den ersten Blick kann man eine gute Metzgerei erkennen - wie sehen die Verkaufsräume und die Verkaufstisch aus? Hygienetücher und Einmalhandschuhe sollten bereitgestellt sein, natürlich sollte auch alles aufgeräumt sein.

Auch durch die Wurst- & Fleischauslage muss sich Ordnung und Sorgfalt ziehen. Unterschiedliche Waren dürfen sich nicht berühren, müssen ordentlich präsentiert und insgesamt logisch geordnet sein. Niemals sollten Mücken oder andere Insekten im Innenraum eines Schlachters herumfliegen.

In einem guten Schlachtbetrieb in Heidelberg arbeitet qualifiziertes Personal, das freundlich bedient und berät. In solch einem Metzgereibetrieb verkauft der Metzgermeister auch schon mal höchstselbst.

Die Ausbildung zum Metzger

Die Ausbildung zum Fleischer ist in Deutschland sehr komplex. Die Ausbildung der Metzger umfasst praktische Erfahrung bei einem erfahrenen Metzgermeister und auch einen theoretischen Teil in der Berufsschule, das alles in drei Jahren, nach denen eine Prüfung absolviert werden muss.

Der Fokus liegt auf dem Kennenlernen der unterschiedlicher Tierhaltungsmethoden und der einzelnen Fleischsorten im ersten Jahr. Im Laufe der nächsten zwei Jahre lernen die Azubis verschiedene Verarbeitungsarten kennen, darunter das Zerlegen und Entbeinen. Heute gehört auch der sichere Umgang mit unterschiedlichen Zerlegungsmaschinen und der aktuellsten Technologie dazu, um das Fleisch zu verarbeiten.

Über die Qualität des Fleisches, den Betrieb einer Metzgerei und die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit lernen die Auszubildenden auch sehr viel. Außerdem müssen sie mindestens zwei Tage in jeder Woche die Schule besuchen, um während ihrer gesamten Lehrzeit Kurse zu belegen.

Auf bestimmte Bereiche, beispielsweise auf die Fleischzerlegung, die Schlachtung oder die Wurstherstellung, können sich die Azubis durch sogenannte Wahlqualifikationsbausteine spezialisieren.

Arbeitsplätze und Weiterbildungen in Baden-Württemberg

Metzger/innen haben nach dem Abschluss der Ausbildung mehrere Karrierechancen: in einem Fleischereifachgeschäft, dem Einzelhandel, der Industrie und in einem großen Schlachthof oder als Metzgermeister/in im eigenen Betrieb. Auch haben sie die Möglichkeit, in den Fachbereichen Systemgastronomie, Verarbeitungstechnik oder Fleischereitechnik sich zum Lebensmitteltechniker weiterzubilden. Wenn sie in die Selbstständigkeit gehen wollen, müssen sie später die Prüfung zum Meister absolvieren oder können daraufhin studieren. Metzger oder Fleischer? Viele sind sich nicht sicher, ob - wer Fleisch zerteilt - als Fleischer oder Metzger zu bezeichnen ist. Dabei ist die Sache ziemlich einfach: Fleischer oder Metzger tun die identische Arbeit.

Die gleiche Lehre hat auch ein Fleischhacker, Schlachter oder Küter absolviert. Alle fünf Ausdrücke beschreiben ein und denselben Beruf, dahinter stecken lediglich lokale Differenzen.

Metzger sagt man oft in Südwestdeutschland, Schlachter und Küter eher sind in Norddeutschland die etablierten Begrifflichkeiten.

Diese Angestellten nennt man in Mittel- beziehungsweise Ostdeutschland Fleischer. Und bei unseren österreichischen Freunden wird oft der Begriff Fleischhacker gebraucht.

Von wo beziehen Metzgereien in Heidelberg das Fleisch?

Es hängt von der Fleschqualität ab, ob eine Fleischerei qualitativ gut ist oder nicht, was das Tier zu sich genommen und wie es gehalten wurde. Sie achten auch auf die Güte des Futters: wurde es ökologisch angepflanzt und frei von Gentechnik?

Prio hat auch die Form der Haltung: ganzjährige Weide- oder Freilandhaltung, Außenklimaställe, Strohstallhaltung Sind die Tiere häufig Stress ausgesetzt und wie lange verbleiben Kalb und Ferkel beim Muttertier? Noch schlachten manche Metzgereien auch selbstständig. Um immer frisches Fleisch anbieten zu können, haben sie festgelegte Schlachttage, normalerweise dreimal die Woche.

Die Führung des des Transports der Tiere nehmen viele auf sich. Sie suchen auch die Höfe für das Fleisch selbst aus.

Heidelberger Metzgereien – Fazit

Zum Schluss kann man behaupten, dass ein professioneller Metzger in Heidelberg am Neckar garantiert, dass die gut 160 Tausend Einwohner der Stadt frisches, hochwertiges Fleisch erhalten. Ein Metzger trägt eine große Verantwortung, sobald es sich darum handelt, eine gute Qualität des Fleisches zu garantieren, das er anbietet. Er muss darauf achten, von wo die Tiere kommen, was sie gegessen haben und wie sie aufgezogen wurden. Er muss die Unternehmen, von denen er sein Fleisch holt, sorgfältig wählen.