Tipps zu Metzgereien in Worms

Der Metzgerberuf hat in Deutschland eine größe Tradition. Schon in der Kindheit sind wir mit den Eltern gerne in das Ladengeschäft in Worms gegangen und oftmals gab es auch ein Stück Wurst für uns Kleine. Aber was verbirgt sich hinter dem ehrwürdigen Handwerk?

Die Arbeit der Metzger und Metzgerinnen in Worms erfordert nicht nur ein gewisses Maß an Durchhaltevermögen, sondern ist auch körperlich ermüdend und dazu kommen noch Eigenschaften wie, Sauberkeit und Sorgfalt. Denn schließlich ist Fleisch ein verderbliches Lebensmittel, das bei fehlerhafter Behandlung schnell schlecht werden kann.

Sauberkeit und Hygiene an ihrem Arbeitsplatz und an ihren Arbeitsgeräten ist deswegen extrem wichtig für Wormser Fleischer und Fleischerinnen. Sülzen, Schnitzel, Würste, Gulasch, Pasteten und andere Frischwaren werden von Fleischern fachgerecht aus dem Fleisch unterschiedlicher Tiere hergestellt. Manchmal tun sie das das sogar noch nach Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Was macht eine gute Metzgerei in Worms aus?

Ein guter Metzger ist mehr als nur ein Ort, an dem ihr Fleisch oder Wurst kaufen könnt. Ein Metzgereibetrieb ist ein wichtiger Teil der lokalen Gemeinschaft und konzentriert sich darauf, die frischesten, hochwertigsten Produkte und Fleischsorten mit einer persönlichen Note anzubieten.

Einer der Unterschiede einer Metzgerei zu anderen Einzelhandelsgeschäften ist das weite Angebot an Produkten und Dienstleistungen. Dazu gehören beispielsweise ein Catering- oder Partyservice, ein Lieferdienst, zugeschnittene Fleischstücke, Wurstspezialitäten und gereiftes oder trocken gereiftes Fleisch.

Unterschiedliche Salate sowie Fertiggerichte to go werden in vielen Metzgereibetrieben am Rhein auch aus einer warmen Auslage angeboten. Unabhängig davon, welche Serviceleistung ein Metzgereibetrieb anbietet, sollte jeder Metzgereibetrieb in der Lage sein, fachgerechten Rat zu den richtigen Garmethoden für jede Art von Fleisch zu geben.

Eine professionelle Metzgerei erkennen

Schon auf den allerersten Blick kann man eine qualitativ hochwertige Metzgerei erkennen - wie sehen der Geschäftsraum und die Verkaufstisch aus? Alles sollte ordentlich sein, Hygienetücher und Einmalhandschuhe bereitgestellt.

Auch durch die Wurst- & Fleischauslage muss sich Ordnung und Sorgfalt ziehen. Unterschiedliche Waren dürfen sich nicht berühren, müssen ordentlich daliegen und insgesamt sinnvoll geordnet sein. Niemals sollten Fliegen oder andere Insekten im Verkaufsraum eines Fleischfachgeschäfts herumfliegen.

Freundliches bedienen und beraten ist In einem guten Metzgereibetrieb in Worms mit qualifiziertem Personal Standard. In solch einer Metzgerei verkauft der Metzger auch schon mal höchstselbst.

Metzger – die Ausbildung

Die Ausbildung zum Fleischer ist in Deutschland sehr komplex. Die Ausbildung der Metzger umfasst praktische Fertigkeit bei einem erfahrenen Metzgermeister und auch einen theoretischen Teil in der Schule, das alles in 3 Jahren, nach denen die Prüfung absolviert werden muss.

Der Schwerpunkt liegt auf dem Lernen der unterschiedlicher Tierhaltungsmethoden und der einzelnen Fleischsorten im ersten Lehrjahr. Innerhalb der nächsten zwei Jahre lernen die Azubis unterschiedliche Verarbeitungsmethoden kennen, darunter das Entbeinen und Zerlegen. Um das Tier zu verarbeiten, gehört heute auch der sichere Umgang mit Zerlegungsmaschinen und der neuesten Technologie dazu.

Darüber hinaus lernen die Auszubildenden etwas über die Fleischqualität, den Betrieb einer Metzgerei und die Regeln zur Lebensmittelsicherheit. Außerdem müssen sie mindestens zwei von fünf Tage in der Woche die Schule besuchen, um während der gesamten Lehrzeit zusätzliche Kurse zu belegen.

Auf bestimmte Bereiche, beispielsweise auf die Fleischzerlegung, die Wurstherstellung oder die Schlachtung, können sich die Auszubildenden durch die sogenannten Wahlqualifikationsbausteine spezialisieren.

Arbeitsplätze und Fortbildungen in Rheinland-Pfalz

Nach Abschluss der Ausbildungszeit haben die Metzger/innen mehrere Karrieremöglichkeiten, zum Beispiel als Meister/in im eigenen Betrieb, in einem großen Schlachthof, in einem Fleischereifachgeschäft, dem Einzehandel oder der Industrie. Ebenfalls haben sie die Option, in den Fachrichtungen Verarbeitungstechnik, Fleischereitechnik oder Systemgastronomie sich zum Lebensmitteltechniker weiter auszubilden. Wenn sie in die Selbstständigkeit gehen wollen, müssen sie irgendwann die Prüfung zum Meister bestehen oder können daraufhin studieren. Metzger oder Fleischer? Nicht sicher sind sich Manche, ob - wer Fleisch zerteilt - Metzger oder Fleischer genannt wird. Dabei ist die Sache ziemlich einfach: Fleischer oder Metzger tun die identische Arbeit.

Auch ein Schlachter, Küter oder Fleischhacker hat die gleiche Ausbildung absolviert. Nicht mehr als lokale Unterschiede stecken dahinter – es ist ein- und derselbe Berufsbild.

Oft hört man Metzger in Südwesten von Deutschland, in Norddeutschland sind Küter und Schlachter eher die etablierten Begriffe.

Diese Arbeiter nennt man in Ost- beziehungsweise Mitteldeutschland Fleischer. Und häufig wird bei unseren österreichischen Nachbarn vom Fleischhacker gesprochen.

Woher bekommen Metzgereien in Worms das Fleisch?

Vorn der Fleschqualität hängt ab, ob eine Fleischerei qualitativ gut ist oder nicht, was das Schlachtvieh gefressen und wie es gelebt hat. Auf die Güte des Futters wird auch geachtet: wurde es frei von Gentechnik und ökologisch angebaut?

Auch die Form der Haltung hat Prio: Außenklimaställe, Strohstallhaltung, ganzjährige Frei- oder Weidehaltung. Wie lange bleiben Kalb und Ferkel beim Muttertier und sind die Tiere häufig Stress ausgestellt? Immer noch schlachten viele Metzgereien auch selbstständig. Um jederzeit frisches Fleisch bieten zu können, haben sie festgelegte Schlachttage, normalerweise dreimal in der Woche.

Die Verantwortung des des Transports der Tiere nehmen viele selbst in die Hand. Und falls sie nicht eigenständig schlachten, dann suchen sie sich die Höfe für ihr Fleisch selbst aus.

Wormser Metzgereien – Fazit

Zum Schluss kann man festhalten, dass ein professioneller Metzger in Worms am Rhein dafür steht, dass die gut 80 Tausend Einwohner der Stadt hochwertiges, frisches Fleisch erhalten. Sobald es darum geht, eine bestimmte Qualität des Fleisches zu gewährleisten, das er verkauft, trägt ein Metzger eine bedeutende Verantwortung. Achtgeben sollte er, woher die Tiere stammen, wie sie aufgezogen wurden und was sie gegessen haben. Er muss die Betriebe, von denen er sein Fleisch bezieht, sehr bewusst wählen.