Worms – aus der Deutschen Küche (Teil 1)

Aus der internationalen Perspektive gelten deutsche Speisen normalerweise als recht fleischlastig und deftig. Insbesondere das Sauerkraut ist offensichtlich typisch für uns – die Deutschen heißen für anglo-amerikanischen Sprachräume nämlich die „Krauts".

Wofür ist die Deutsche Küche bekannt?

Wenn Gäste aus anderen Ländern nach Worms am Rhein kommen, ist eine der ersten Fragen die nach den typisch deutschen Gerichten. Dabei geht man davon aus, dass Ihr außer der Deutschen Küche in Worms und auch über den Rand des eigenen Bundeslandes Rheinland-Pfalz hinweg zumindest einige Spezialitäten im Südwesten von Deutschland oder besser noch im ganzen Land aufzählen könnt.

Außer dem Sauerkraut ist Deutschland ebenfalls für seine vielen Wurstsorten und Brotsorten beliebt. Weitere Exportschlager sind Brezel aus Bayern deutsche Weine, Marzipan aus Lübeck, Dresdener Stollen und auch Thüringische Rostbratwürste.

Vor allem ist Deutschland eines der Länder mit einer riesigen Vielfalt der Kulinarik. Für jeden Geschmack hat die deutsche Küche was zu bieten – von Nord bis Süd, von West bis Ost. Für die große Abwechslung in der Deutschen Küche sorgen regionale Spezialitäten, von Obst und Gemüse über Fleisch und Fisch bis hin zu den verschiedenen Brotarten.

Quer durch deutsche Landen starten wir hier in den zwei Teilen dieses Blogbeitrages eine kleine Reise und stellen die typischen Spezialitäten aus jeder Region vor:

Bayern – deftige Deutsche Küche

Bekannt für ihre kräftige Küche sind die Bayern – mit vielen Fleischgerichten wie Schweinshaxe oder Weißwurst und Eintöpfen wie Pichelsteiner. Bayerische Hauptgerichte kommen nicht häufig ohne Fleisch aus: Neben Weißwurst und Haxe kommen sie ebenso oft als Leberkäse, Krustenbraten oder Schweinebraten daher. Typische Beilagen sind Semmelknödel, Kartoffelsalat, Sauerkraut oder Nudeln.

In Bayern gibt es natürlich die Brotzeit - ein Snack, der gut und gerne auch die Hauptmahlzeit ersetzen kann. Aus Brezeln und Brot und Käse, Fleisch, Wurst besteht jene ... und man trifft da dann auch den Obatzda, eine herzhafte bayerische Käsespezialität.

Nicht nur kräftig, sondern auch süß kann man in Bayern. Germknödel kommen zwar ursprünglich aus Österreich, werden als halbkugel-förmige Knödel aus Hefeteig, gefüllt mit Pflaumenmus aber auch hier verzehrt. Die Prinzregententorte ist eine weitere Köstlichkeit, eine hauptsächlich in Bayern weitgehend Torte, die aus unterschiedlichen Lagen sehr dünner Biskuit-Schichten und einer Butterschokoladencreme zusammengesetzt ist.

Niedersachsen – vielfältige Deutsche Küche

Niedersachsen ist ein weitläufiges Bundesland, deshalb gibt es dort zahlreiche regionale Verschiedenheiten. Fast in allen Wirtshäusern allerdings trifft man auf das Sauerfleisch, es kommt gewöhnlich mit Kartoffeln daher. Heidschnucken-Fleisch ist insbesondere in der Lüneburger Heide bekannt, hier gibt es viele Speisen mit diesem Schafsfleisch, das zu Gulasch, Würsten oder Braten verarbeitet wird.

Außerdem ist Niedersachsen eine Grünkohlhochburg. Je nach Landstrich gibt es als Begleitung dazu Bregenwurst und Pinkel. Weil Niedersachsen im Nord-Westen an die See grenzt, ist ebenfalls Seefisch verfügbar: Scholle, Butt, Hering oder Makrelen werden gerne gegessen. Im Binnenland ist vor allem geräucherter Aal zu bekommen.

Aus dem süßen Bereich kommen süße Hefteteigmännchen -, Buchweizentorten, Heidesand-Kekse oder Eichsfelder Weihnachtsstollen. Auf der Speisekarte sieht man als Beilagen hier in Niedersachsen gewöhnlich Kartoffeln und Spargel.

Nordrhein-Westfalen – fleischlastige Deutsche Küche

Nordrhein-Westfalen ist eine Region in Deutschland, in der man reichlich Rindfleisch und Schweinefleisch isst. Die Westfalen lieben Schinken, wohingegen die Rheinländer Sauerbraten bevorzugen - beide eint die Liebe für Fleisch. Ein Protagonist aus dem Rheinland ist der Rheinische Sauerbraten: Mehrere Tage lang wird das Rindfleisch dafür eingelegt, dann gebraten und gegart.

Westfalen ist bekannt für die zahlreichen unterschiedlichen Wurstsorten, wie zum Beispiel die Westfälischen Schinkenwürste oder die Westfälischen Mettwürste vom Schwein. Außerdem sind in Nordrhein-Westfalen die Kartoffelpuffer verbreitet und werden Reibekuchen geheißen. Im Ruhrgebiet sieht man beispielsweise auch oftmals Pfannkuchen. Serviert werden sie oft mit Apfelkompott und Apfelmus.

Ein dunkles, sehr herzhaftes Roggenbrot ist Pumpernickel, eine richtige westfälische Spezialität. Die Aachener Printen ähneln Lebkuchen und sind eine Spezialität aus der Stadt Aachen. In vielen verschiedenen Ausführungen gibt es sie: Etwa in weicherer Variante oder mit Schokolade.

Ein total prominenter Nachtisch sind Muzen, sie gibt es in Scheiben aus Hefemasse oder als Kugeln aus Quarkteig.

Die Nudelspezialisten der Deutschen Küche: Baden-Württemberg

In Baden-Württemberg verspeist man gerne die Maultaschen. Die Maultaschen wurden ursprünglich von den Mönchen der Abtei Maulbronn geboren, um in der Fastenzeit Fleisch zu verzehren. Sie können gebraten, gebacken und in Brühe gekocht werden und kommen gewöhnlich mit Kartoffeln und Brot daher.

In Schwaben oder Baden reduziert sich die kulinarische Landschaft aber selbstverständlich nicht nur auf Maultaschen. Trotzdem liegt der Mittelpunkt auf guter, herzhafter und einfacher Nahrung.

Die Küche aus Baden ist von der französischen Küche inspiriert, welches beispielsweise das Badische Schneckensüpple zeigt. Badisches Dreierlei besteht aus Bibbeliskäs, Wurstsalat und Brägele. Und in Baden darf natürlich die weltberühmte Schwarzwälder Kirschtorte nicht ausbleiben, ein großer Schokoladenkuchen mit Kirschwasser, Schlagsahne und Kirschen.

Dagegen ist der Zwiebelrostbraten, ein Braten vom Rind mit Röstzwiebeln, eine sehr beliebte Speise in Schwaben. Zu den Spezialitäten aus dem Schwabenland zählen außerdem Spätzle, also Eiernudeln.

Eine zusätzliche schwäbische Köstlichkeit sind die Käsespätzle. Es handelt sich dabei um Nudeln vom Eierteig, die mit Käse und Zwiebeln veredelt werden.

Serviert werden sie oft auch als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten sowie mit Sauce.

Ein beliebtes Dessert in Schwaben ist der Kaiserschmarrn, ein geschnetzelter Pfannkuchen, der mit Apfelmus oder Pflaumenkompott serviert wird.

Deutsche Küche mit Pfiff aus Rheinland-Pfalz

Es gibt einer Redewendung in Deutschland: "Was sich seltsam anhört, schmeckt hervorragend!". Wer sich mit der von Rheinland-Pfalz Küche beschäftigt, wird sich davon überzeugen können.

Natürlich allen voran mit dem Saumagen, einem Gericht, das mit Kartoffeln, Wurst und Sauerkraut in einem Schweinemagen zubereitet wird. Sehr berühmt wurde er durch den früheren Pfälzer Bundeskanzler Helmut Kohl.

Zu den bekanntesten Pfälzer Spezialitäten gehören überdies die Dampfnudeln, sie kommen aus einem Teig von Butter, Mehl mit Trockenhefe, Zucker oder Vanillezucker und Milch. Dazu wird optional Weinsoße oder Vanillesoße gereicht.

Der Zwiebelkuchen ist ein klassisches Herbstessen, das es traditionell in den Wochen der Weinlese gibt. Dazu mundet der Federweiße, der junge-, noch nicht durchgegorene Wein.

Im nördlichen Rheinland-Pfalz wie dem Westerwald sind Gerichte wie Döppekooche bekannt. Es geht dabei um aus Flädle oder Kartoffeln hergestellte, frittierte Fladen. Aus einer Masse Speck, Dörrfleisch, Gewürze, Eier, fein geschnittener Zwiebeln und geriebener Kartoffeln besteht der Klassiker.

Der Spundekäs und auch der Handkäs gehören ebenfalls zu den Rheinland-Pfälzer Köstlichkeiten, sie passen sehr gut zu guten Weinen und stehen aus diesem Grund in den Weinstuben und Straußwirtschaften auf der Speisekarte, vor allem in der Region Rheinhessen.

Wahlweise kommt der Wein zu den Speisen aus Rheinland-Pfalz von den Anbaubereichen Mosel, Rheinhessen, Ahr, Niederrhein oder der Pfalz – das Bundesland kann dabei aus dem Vollen schöpfen.

...und noch viel mehr aus der Küche von Deutschland

Natürlich gibt es aus jedem Gebiet und aus jedem Bundesland reichlich Leckereien mehr zu besprechen. Ihr selbst könntet wahrscheinlich für die heimatlichenKüche oder -größer gefasst- der Region Rheinhessen mehr von der lokalen Küche berichten Und es sind selbstverständlich nicht nur die festen Leckereien, sondern auch ihre flüssigen Begleiter, von denen für Deutschland viele charakteristisch sind.

Im nächsten Kapitel über typisch deutsche Speisen schauen wir dann für die Wormser nach dem Saarland, Hessen, Schleswig-Holstein und Thüringen.