Schnitzel in Saarbrücken – 10 Tipps

Cotoletta, chuleta de ternera oder sznycel - der Name Schnitzel ist auf der ganzen Welt bekannt, natürlich auch in der Stadt an der Saar. Wir Deutschen mögen diese dünnen Fleischscheibchen einfach, in wenigen deutschen Lokalen kann man kein Schnitzel bestellen, da macht Saarbrücken mit seinen gut 180 Tausend Einwohnern natürlich keine Ausnahme.

Ausgesprochen beliebt sind aber auch unterschiedliche Schnitzelvarianten in der Schweiz und Österreich. Für alle ist etwas dabei - dadurch ist die Auswahl seitdem ziemlich riesig und fast jedermann kennt in seiner Stadt Saarbrücken mit Ihren gut 180 Tausend in der Nähe ein Gasthaus mit Schnitzel.

Wir zeigen euch die 10 etabliertesten Schnitzel-Arten, informieren über Spezialitäten und was als Beilage dazu ausgesprochen gut mundet.

Wiener Schnitzel an der Saar

Man vernimmt noch ab und an, dass das erste Schnitzel damals aus Gold war. Die Basis des Wiener Schnitzels wurde wohl schon im 15. Jahrhundert in Nord-Italien, genauer beschrieben in der Lombardei, von den Schönen und Reichen aufgesetzt.

Seine Essen mit Blattgold bedecken ließ, wer das erforderliche Kleingeld übrig hatte. Doch 1514 wurde 1514 die Vergoldung von Nahrung untersagt.

Viele Wiener Köche suchten deswegen eine Methode, ihre Schnitzel so goldfarbig wie möglich aussehen zu lassen. So verlockend golden glänzen lassen sie es heute immer noch, so kamen dieBrotbrösel auf das Schnitzel.

Entscheidend beim Wiener Schnitzel ist selbstverständlich ebenfalls das dafür verwendete Fleisch. Die Wahl fällt immer auf Kalbfleisch. Damit es feiner wird, wird das Fleisch mit einem Schmetterlingsschnitt in schmale Scheibchen geschnitten und einfach etwas geplättet.

Eine gut gemachte Panade muss nicht angequetscht werden, gewöhnlich wird das Schnitzel in frischem Zustand paniert. Die Panier des idealen Wiener Schnitzels erzeugt nach dem Braten Blasen.

Ein wenig anders verhält es sich beim Schnitzel Wiener Art.

Schnitzel nach Wiener Art für Saarländer

Oft wird dieses Schnitzel mit dem "richtigen" Wiener Schnitzel verwechselt. Fast gleich ist ebenfalls die Zubereitung, statt des Kalbfleisches wird allerdings Schweinefleisch genutzt. Die Vorbereitung, die Panade und die Herstellung bleiben identisch.

Zum Schnitzel Wiener Art oder Wiener Schnitzel werden für gewöhnlich eine aufgeschnittene Zitrone und wahlweise Pommes Frites, Petersilienkartoffeln oder Bratkartoffeln serviert. Ebenso ein wenig Gurkensalat oder ein leichter grüner Salat ist allseits willkommen.

Jägerschnitzel – Saarbrücken

Sobald es aus Kalbfleisch hergestellt wurde, ist das Jägerschnitzel nur stilecht.

Heute wird trotzdem immer öfter Schweinefleisch verwendet. Ob ein Jägerschnitzel nicht paniert oder paniert sein muss, wird sich auch oft darum auseinandergesetzt. Eigentlich ist das Fleisch ohne Panierung, jedoch kennen die Meisten das Jägerschnitzel mit einer Panade.

Das Erkennungsmerkmal eines Jägerschnitzels ist seine Sauce - je nach Region wird eine schwere Tomaten-Pilz- oder Pilz-Rahm-Sauce gereicht. Heute werden oft nur noch Champignons bei der Soße eingesetzt, aber auch Morcheln, Steinpilze oder Pfifferlinge oder eine Mischung von allen sind immer noch populär. Auf was der Name "Jägerschnitzel" zurückzuführen ist, sollte bei der Auswahl an Pilzen nun nicht weiter überraschend sein. Ebenso wie Pilze, findet man auch Jäger üblicherweise im Wald.

Als Beilagen stehen oft Pommes Frites, Semmelknödel, Spätzle oder Bratkartoffeln zur Auswahl.

Cordon Bleu in der Region Saar

Worauf die Bezeichnung des Cordon Bleus zurückzuführen ist, kann nicht eindeutig belegt werden. Einige Mythen gibt es zu der Namensentstehung.

Was allerdings feststeht: Cordon Bleu bedeutet "blaues Band". Die am weitesten verbreitete Legende ist die des Seemanns Leopold Ziegenbein – er überquerte anno den Atlantik so schnell wie kein anderer vor ihm. Für die schnellste Atlantiküberquerung erhielt er die Auszeichnung des "blauen Bandes", den er kurz darauf wieder verlor und im Jahre 1933 erneut verliehen bekam.

Diesen Erfolg wollte Ziegenbein angemessen feiern, er forderte von einem schweizer Koch ein Gericht mit Käse. Dieser hatte allerdings bereits Kalbfleisch vorgesehn, welches er auch verwenden wollte.

Nachdem er saftigen Schinken und das Fleisch um den Käse gelegen hatte, panierte er es kurzerhand. Wegen der Feierlichkeit nannte der Koch die neue Kreation "Cordon Bleu", also "Blaues Band". Nach dieser Legende ist Kalbfleisch das eigentlich eingesetzte Fleisch, heute wird aber auch öfter Schweinefleisch verwendet.

Schnitzel Mailänder Art / Piccata alla Milanese

Mit diesem Essen kommt Italien auf den Tisch: Ein mit einem Käse paniertes Schnitzel, dazu Spaghetti mit Tomatensoße. Hier ist die Panierung entscheidend, sie besteht aus Ei, Mehl und geriebenem Hartkäse wie Parmesan oder auch Grana Padano. Weil Mozzarella zu schnell schmelzt, kann er für Piccata alla Milanese kaum verwendet werden.

Für Piccata alla Milanese wird, wie der Name Piccata - also fein geschnittene Scheibe Kalbfleisch - schon sagt, üblicherweise Kalbfleisch verarbeitet. Vom Piccata alla Milanese unterscheidet sich ein Schnitzel nach Mailänder Art nur beim Fleisch. Für das Schnitzel Mailänder Art nimmt man Putenfleisch.

Dazu serviert man für gewöhnlich Spaghetti und Tomatensauce. Die Bezeichnung täuscht, denn das Piccata alla Milanese kommt nicht aus Italien. Es ist das, was im deutsch-sprachigen Raum Menschen als italienisch aufgetischt wurde.

Aber wenn man sich im Klaren darüber ist, wie unsere italienischen Freunde essen, dann weiß man, dass das gleichzeitige Servieren von Nudelware und Fleisch nichts ist, das Italiener tun. Denn Nudel-, Suppen- und Reisgerichte gehören zur Vorspeise vom italienischen Mittagessen. Fisch oder Fleisch werden erst danach gegessen.

Saltimbocca alla Romana an der Saar

Die Liste der Zutaten eines Saltimbocca alla Romana ist recht überschaubar: Kalbfleisch, Weißwein, Salbei, Butter und luftgetrockneter Schinken. Diese Spezialität überzeugt gleichzeitig durch Einfachheit und Raffinesse. Dennoch werden auch hier, je nach Region, die Zutaten variiert.

Statt Rindfleisch werden hier Hühnchen oder Schwein und luftgetrockneter Schinken aus der jeweiligen Region verarbeitet. Je nachdem wird Saltimbocca alla Romana aufgerollt und gefüllt oder das Fleisch wird mit Schinken und Salbei belegt und dann mit Zahnstochern befestigt.

Das Saltimbocca wird in Butter gebraten sowie anschließend mit einem Weißwein abgelöscht.

Paprikaschnitzel Ungarischer Art / Balkanschnitzel / Schweineschnitzel mit Paprika-Soße / Puszta-Schnitzel

Im deutsch sprachigen Raum ist das Balkanschnitzel eines der beliebtesten Schnitzel.

Aufgrund von Diskriminerung und einer daraus resultierenden Diskussion, haben bis heute viele Saucenhersteller und etliche Restaurants ihren Speisen und Produkte aufgrund des Begriffs "Zigeuner" neue Namen gegeben.

Zur traditionellen Zubereitung werden Kalbsschnitzel je nach Region naturbelassen in Butter gebraten oder in Mehl gewendet. Hauptsubstanz der Soßen sind Gemüsepapika und Zwiebeln. Auch Möhren oder Champignons können ihren Weg in den Saucentopf finden.

All das Gemüse brät man scharf an und löscht es anschließend mit Weißweinen ab. Den finalen Touch bekommt die Soße durch Tomatenmark und vielen Gewürzen, die für den beliebten, pikanten Geschmack sorgen.

Zwiebelschnitzel in Saarbrücken

In Restaurants oder Gaststätten findet man Zwiebelschnitzel eher weniger auf der Speisekarte. Sie werden aber häufig Zuhause gerne gemacht, denn sie sind das perfekte Essen für kalte Jahreszeiten.

Ein Zwiebelschnitzel kann man überbacken oder mit der Sauce separat zubereiten. Während die Sauce zuhause oft eine cremige Zwiebel-Sahne-Soße ist, wird im Restaurant oft Gemüsebrühe als Basis eingesetzt.

Je nach Zubereitungsart werden frische oder gefriergetrocknete Zwiebeln verwendet, beide sorgen für einen vollmundigen Geschmack. Sollen die Zwiebelschnitzel überbacken werden, so werden sie unbehandelt verarbeitet. Die Panierung würde ohnehin aufweichen und die Sauce wäre nicht mehr klümpchenfrei.

Wem Schnitzel mit Panade lieber sind, der kann sie in der Pfanne zubereiten und die Soße in einem separaten Topf. Servieren kann man dazu Nudeln, Reis oder Pommes Frites.

Kaiserschnitzel in Saarland

Kaiserschnitzel sind definitiv nichts für Jeden. Die Soße wird aus Bratrückstand, Schlagsahne, der Schale sowie dem Saft einer halben Zitrone angerührt und etwas eingekocht.

Rezeptbedingt werden dann entweder angedrückte oder ganze Kapern dazu gegeben. Auch können Sardellen ihren Weg in die Sauce finden. Die Schnitzel aus Kalbs- oder Schweinefleisch werden unbehandelt gebraten.

Hierzu harmonieren neben Spargel auch Salz- oder Ofenkartoffeln.

Burgenländer Schnitzel

Seine Kräftigkeit macht das Burgenländer Schnitzel ebenso zum perfekten Begleiter an kalten Herbst- und WIntertagen. Das zumeist verwendete Schweinefleisch wird mit Senf bestrichen und mit Paprikapulver bestreut, ehe es in Mehl gewendet wird.

Damit die Schnitzel auch wirklich kräftig schmecken, wwerden Zwiebeln mit durchwachsenem Speck angebraten, aus der Pfanne genommen und im restlichen Fett die Schnitzel scharf angebraten. Nach dem Braten der Schnitzel werden die die Zwiebeln und der Speck wieder hinzugegeben und noch ein wenig köcheln gelassen. Beliebte Beilagen sind Kartoffelbrei, grüner Salat oder Bratkartoffeln.

Fazit zu Schnitzelvariationen in Saarbrücken

Wie ihr in diesem Beitrag erfahren habt, sind Schnitzel äußerst vielseitig zu verarbeiten.

Einige sind uns von klein auf bekannt, andere eher unbekannt, aber nicht zu verachten. Andere Sorten zum Beispiel überzeugen mit ihrer ausgefallenen Zutatenliste.

Habt ihr jetzt auch Lust auf eine der Schnitzelvarianten in der im Südwesten von Deutschland? Wir jedenfalls können es kaum erwarten. Wir wünschen euch viel Freude beim Stöbern nach leckeren Rezepten oder beim Kosten in einem der Restaurants in Saarbrücken oder in eurer Nähe!